基本的な塩の種類と特徴

　日本で海水からつくられている塩を大別すると、特級塩、食塩、並塩、白塩の４つの種類があります。食塩は家庭用小物としても販売されますが、あとは業務用に使われています。この他、量は少ないのですが、特殊な製法の特殊製法塩、加工塩などがあり、主に家庭用小物として販売されています。
　業務用塩は、ユーザー要望により、２０kgまたは２５kgクラフト紙包装、１トンフレコンバッグ、トラック積みの散塩、が一般的な出荷形態です。

　精選特級塩：塩化ナトリウム９９．７％以上の高純度塩。
　特級塩：塩化ナトリウム９９．５％以上の高純度塩。
　精選特級塩、特級塩はサラサラで純粋な塩です。苦汁分を嫌う用途に適します。　
　苦汁分特有のくせがなく、高級品志向です。各種の粒径の塩があります。欠点は固まりやすいことで、長い間の保管はできません。
　微粒塩：通常は高純度塩の微粒が販売されています。溶けやすく、分散性がよく、付着しやすい特徴があります。素材に溶かし込む、素材にまんべんなく混和する、化粧塩のように表面にくっつけるというときに便利です。

食塩：

　塩化ナトリウム９９％以上の乾燥塩。平均粒径０．４ｍｍ。
　最も一般的な塩で家庭用としての小袋が塩事業センターから販売されています。苦汁分が０．３％位含まれ、特級塩より固まりにくい塩です。製造直後は９９．５％程度の純度ですが、苦汁分が吸湿して通常は０．２％程度の水分があります。比較的サラサラして、分散性もよく、万能型の扱いやすい塩です。

並塩：

　塩化ナトリウム９５％以上、水分約１．４％の非乾燥塩、平均粒径０．４ｍｍ最も一般的な湿った塩。苦汁分が多く、通常０．７％位含まれます。
　湿った塩としては最も汎用性が高く、乾燥塩より価格が安いので広く使われています。

白塩：

　塩化ナトリウム９５％以上、平均粒径がやや大きく、水分はやや少な目になります。

• 中粒ワイド：０．５ｍｍ以上が５０％以上
• 中粒：０．５９ｍｍ以上が８０％以上
• 大粒ワイド：１ｍｍ以上が１０％以上
• 大粒：１ｍｍ以上が５０％以上

　この他、さらに大きな粒子にした造粒塩があります。
　粒径が大きいので、並塩より溶けにくく、付着しにくい、逆にいくぶん流動性がよく、固まりにくいという特徴があります。